太原
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太原面食图鉴：剔尖、擦尖、揪片的制作技艺
太原面食图鉴：剔尖、擦尖、揪片并称太原三大家常面食，本文记录三种面食的和面比例、工具与手法要点。
剔尖
面团要"三光"，拨鱼讲究手腕发力，尖部细长者为上品。